CO2 Traubenkühlung
Die Qualität eines Weins hängt von phenolischen und aromatischen Molekülen ab, die sich vermehrt in der Haut und den Samen der Trauben befinden. Diese Moleküle lassen sich am besten mit flüssigem oder festem CO2 extrahieren.
SOL ist Ihr kompetenter Ansprechpartner in Sachen Serviceleistungen und Lösungen für die Extraktion dieser Inhaltsstoffe mittels CO2 und zum Schutz der Trauben und des Weins vor Oxidation.
Bei der kalten Mazeration von Most handelt es sich um eine Technik, bei der die Fermentation von roten Trauben um 1-2 Wochen durch eine scharfe Temperaturkontrolle verzögert wird. Ziel dieses Vorgangs ist, bevorzugt Farbe und Duftstoffe zu extrahieren.
Bei der tiefen Temperatur, die durch Zusatz von festem CO2 erhalten wird, können Anthocyane, Flavonoide und deren aromatische Verbindungen leicht extrahiert werden und man erhält im Vergleich zur klassischen Mazeration einen Wein mit kräftigerer Farbe, mehr Struktur und aromatischeren Noten.
Trockeneis kann auch bereits während der Ernte zur Kühlung der Trauben verwendet werden, wodurch eine Oxidation und vorzeitige Fermentation verhindert werden.
Die Kühlung des Mosts erfolgt durch direkten Kontakt mit Trockeneis (in Form kleiner Pellets) in den Produktionstanks oder den Maischebecken. Die Trockeneisdosierung kann manuell oder automatisch aus flüssigem CO2 erfolgen. SOL berät Sie gerne bei der Wahl des richtigen Dosierungs- und Applikationssystems und stellt Ihnen das Equipment gerne zur Verfügung.