CO2 Teigkühlung
Bei der Teigherstellung in der Lebensmittelindustrie wird kinetische Energie aufgrund von mechanischer Reibung generiert, die sich in Form von Wärme auf den Teig überträgt und zu einer Temperaturerhöhung führt. Diese Temperaturerhöhung hat einen unerwünschten Einfluss auf den Teig und auf die Eigenschaften des Endprodukts.
SOL bietet eine große Bandbreite an Lösungen für die Temperaturkontrolle von Teigen oder anderen Mischprozessen unter Verwendung von Kohlendioxid (CO2) als Kühlmittel.
Der Temperaturanstieg in Lebensmittelteigen oder anderen Mischprozessen ist von vielen Faktoren abhängig: z.B. Art des Mischens und verwendeter Mischertyp, Strömungsdynamik der Inhaltsstoffe, zeitliche Wahl der Mischintervalle. Es können Temperaturen innerhalb des Teiges erreicht werden, die zu unerwünschten Veränderungen im Endprodukt führen. Diese Veränderungen bedingen meist eine Qualitätsminderung oder einen Anstieg der Kosten im weiteren Produktionsprozess.
Für die Temperaturkontrolle von Lebensmittelteigen wird Kohlendioxid (Lebensmittelzusatzstoff E290) in direkten Kontakt mit dem Teig und allen Lebensmitteln im Mischprozess gegeben. Hierfür wird aus flüssigem CO2, mittels speziellem Equipment von SOL, dass auf dem Kutter oder Mischer installiert wird, das feste Trockeneis in Form von CO2-Schnee erzeugt und direkt injiziert. Alle Systeme zur Temperaturkontrolle, Steuerung und Automatisierung der Injektion können Ihnen auf Wunsch von SOL zur Verfügung gestellt und durch unsere Experten in Betrieb genommen werden.
SOL Technologien und Lösungen zur Kühlung von Teigen werden sowohl in der Fleisch-, als auch in der Backwarenindustrie eingesetzt. Überall da, wo in der Produktion Mischprozesse unter Verwendung einer Vielzahl an Inhaltsstoffen eingesetzt werden, greift man auf diese Lösungen zurück, da diese die strengen Auflagen zur Lebensmittelsicherheit, hervorgehend aus den HACCP Analysen und Standards der Branche, erfüllen.